Creme Anglaise

Basis for en god dessertsaus. Vanilje, kanel, kardemomme, anis, ingefær, chilli, pepper +++

• 1/2 l. fløte
• 1/2 l. melk
• 150 gr. sukker
• 10 eggeplommer

Bland alt og varm opp til det tykner under omrøring. (Eggene koagulerer ved 72 gr C)

Ta av varmen og sil.  Avkjøl under omrøring

Tomatsaus

Tomatsaus som passer godt til fisk

• Mix plommetomater
• Basilikum
• Koriander
• Oliven
• Salt

 

Gorgonzolafylt laks

Middag for fire, mektig. Sats på enkel dessert

Ingridienser for hovedrett

• 1 kg laksefilet
• 150 gr gorgonzolaost
• 1 dl gressløk
• 1/2 persille
• salt
• olivenolje

Lag til fire serveringsstykker av laksen. Snitt lommer langsetter på midten. Fyll lommen med Gorgonzola ost. Ha over olje og (maldon)salt. Stekes i midten av ovnen i 12-14 minutter på 200 grader.

Mørkelsaus

• 1 ss smør
• 1/2 dl finhakket charlottenløk
• 1-2 dl finhakket forvellet mørkel (Aromasopp går også greit)
• 4 dl kremfløte
• 1/2 dl gr.saksfond
• 1/2 dl mel
• Hvit pepper
• salt

Tid 15 minutter: Forvell mørklene. Fres løken i smør. Ha i mørklene og stek videre. Tilsett mel og hvitpepper. Kok opp med matlagingsfløte og buljong.

Kok nypoteter og press de gjennom en svensk potetpresse.

Høstmåltid for den matglade